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覺得奶茶甜度不夠？那是因為高糖飲食改變了味覺細(xì)胞的 “運行程序”

日期:2020-11-13

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覺得奶茶甜度不夠？那是因為高糖飲食改變了味覺細(xì)胞的 “運行程序”

不知道大家有沒有注意過這種現(xiàn)象：甜品愛好者總是覺得甜食的甜度不夠，而對于不經(jīng)常吃甜食的人，這個甜度已經(jīng)到了令人發(fā)齁的地步；每天一杯奶茶的人可能也沒有發(fā)現(xiàn)，放進(jìn)奶茶里的糖日益增多，舌頭的甜度味蕾卻慢慢變得遲鈍起來，讓人總?cè)滩蛔岩赡滩璧甑奶琴|(zhì)量不好……
其實，并不是奶茶店的糖有問題，而是因為高糖飲食降低了你對甜味的敏感性，讓人感覺“不夠甜”，導(dǎo)致你不停地吃吃吃然后變胖。
11月11日，美國密歇根大學(xué)的研究人員在《Science Advances》上發(fā)布了一項重磅研究：高糖飲食會重編程果蠅中的味覺細(xì)胞，減弱其對糖的敏感性，并在舌頭上留下“分子記憶”。即使動物恢復(fù)了正常飲食，這些“分子記憶”仍然有一半無法逆轉(zhuǎn)，這種持久作用可能會使動物朝著促進(jìn)肥胖的飲食習(xí)慣傾斜。

DOI: 10.1126/sciadv.abc8492
盡管先前就有研究表明，含糖、鹽和脂肪較多的不健康食品會歪曲人類對口味的感知，使我們沉迷其中，但由于哺乳動物口味的復(fù)雜性，很難確定這種現(xiàn)象背后的分子機(jī)制。
因此，在這項研究中，研究人員對高糖飲食引起的甜味缺陷所必需的基因調(diào)控和表觀遺傳因素進(jìn)行了篩選。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，一種名為Polycomb Repressive Complex 2（PRC2）的表觀遺傳調(diào)節(jié)劑參與重塑了果蠅的味覺細(xì)胞。這種物質(zhì)是從植物到人類都有的一種染色質(zhì)沉默復(fù)合物，當(dāng)PRC2產(chǎn)生突變或者被藥理抑制后，果蠅在高糖食品環(huán)境中出現(xiàn)的甜味變鈍情況就消失了。

PRC2.1響應(yīng)飲食調(diào)節(jié)甜味
在果蠅中，PRC2形成兩個主要的復(fù)合物——PRC2.1和PRC2.2，它們包含影響核心復(fù)合物靶向染色質(zhì)的不同輔助因子。經(jīng)過實驗后，研究人員確定，PRC2.1復(fù)合物才是高糖環(huán)境中發(fā)生感官變化時必需的。
果蠅的口器中只有約60個甜味細(xì)胞。為了鑒定被沉默的基因，研究人員從控制飲食的果蠅和高糖飲食7天的果蠅中將這些味覺細(xì)胞純化后，從中分離出了核糖體，并對與它們相關(guān)的信使RNA進(jìn)行測序以確定基因是否已經(jīng)沉默。

PRC2.1抑制了甜味所需的轉(zhuǎn)錄程序
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高糖飲食7天后，超過80％的甜味基因被沉默了。這是因為，PRC2.1改變了其與DNA的結(jié)合方式，并因此改變了味覺細(xì)胞運行的“原本程序”，而新的“程序”使這些味覺細(xì)胞對甜味的反應(yīng)出現(xiàn)故障。
更重要的是，這種“甜味缺陷”是持久性的。即使將飼喂高糖飲食的果蠅移回正常飲食20天后，PRC2.1設(shè)定的味覺變化和一半的糖飲食神經(jīng)狀態(tài)仍然存在，而它們的甜味缺乏也持續(xù)了長達(dá)20天。

食物環(huán)境的持久表型記憶取決于PRC2.1
該研究通訊作者Monica Dus解釋說：“當(dāng)果蠅品嘗糖的能力減弱時，它們會吃越來越多的糖以達(dá)到相同的飽腹感。如果他們品嘗糖的能力沒有減弱，那就會更早地結(jié)束飲食。這確實強(qiáng)化了這樣一種觀念，即味覺的這些變化對于我們控制食物選擇和食物攝入的能力至關(guān)重要。
總之，這項研究表明，飲食組成會激活表觀遺傳機(jī)制，從而重新編程對食物的感覺反應(yīng)。這種感覺上的重編程決定了對未來刺激的感知，從而導(dǎo)致行為的長期改變，最終增加了患肥胖癥和代謝性疾病的風(fēng)險。

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